脱水油菜薹加工技术简介

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雪梅

作者： 张雪梅;曾志红;张玲;李艳花;张欢欢;高飞虎;李雪;梁叶星;杨世雄

作者机构：

关键词： 油菜薹;脱水;加工技术

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2021 年 028 期

页码： 45-47

摘要： 随着油蔬两用技术的逐渐推广应用,油菜薹作为蔬菜食用部分,不仅口感好,而且营养丰富,是一种非常受欢迎的无公害绿色蔬菜,但新鲜油菜薹不耐贮藏,采后容易腐烂、老化。如果将采摘后的油菜薹制成脱水油菜薹,在保证营养成分和食用品质良好的情况下,不仅能延长其贮藏期,而且可扩大油菜薹的销售范围。结合脱水油菜薹加工工艺,从关键工序、存在的问题和发展方向等方面进行了阐述。

分类号： TS255.3

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