甜菜果胶的提取方法及其应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张睿

作者： 张睿

作者机构：

关键词： 甜菜废粕;果胶;提取方法

期刊名称： 中国甜菜糖业

ISSN： 1002-0551

年卷期： 2015 年 002 期

页码： 8-11

摘要： 果胶是一种多糖大分子物质,具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性,广泛地应用于食品、医药、化工、纺织等多种行业。甜菜废粕是甜菜制糖的副产物,果胶多糖含量高,是一种新的果胶提取原料。研究表明甜菜果胶分子量低、乙酰化程度高,其凝胶性差,但具有良好的乳化特性。

分类号： TS249.3

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