超声辅助酶法提取绿芦笋可溶性膳食纤维工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱广成

作者： 朱广成;杨慧;路风银;韩俊豪;王童

作者机构：

关键词： 绿芦笋;超声波;协同提取;可溶性膳食纤维

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 130-136

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜绿芦笋为原料,采用超声-酶法协同提取芦笋中可溶性膳食纤维,探讨纤维素酶添加量、超声时间、pH值和超声功率对可溶性膳食纤维得率的影响.以可溶性膳食纤维得率为响应值,通过Box-Behnken试验设计进行超声-酶法协同提取芦笋中可溶性膳食纤维的工艺优化.结果表明:影响芦笋可溶性膳食纤维含量的主次因素依次为酶添加量>pH值>超声时间>超声功率.最佳提取工艺为纤维素酶添加量0.065%、超声时间114 min,pH 5.50,超声功率180 W.在此条件下,提取芦笋可溶性膳食纤维含量得率最高,验证试验得到的得率为8.807 mg/g.

分类号： TS255.1

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