基于营养当量的水产品营养价值评价研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王小虎

作者： 王小虎;赵明军;王宇光;李雪;刘龙腾;孙慧武

作者机构：

关键词： 营养当量;水产品;营养价值评价

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2022 年 35 卷 003 期

页码： 80-85

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究根据水产品高蛋白、低脂肪、低热量,富含EPA和DHA等ω-3长链多不饱和脂肪酸及微量元素的营养特性,建立了水产品营养当量评价方法.一是选取营养素指标时,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》剔除能量指标后,选取20种营养素评价指标;二是以18岁以上轻体力活动青年男子膳食营养素平均需要量为参考摄入量标准,将营养素密度大于1的数值统一核定为数值1;三是根据产量加权计算了各品类的水产品当量;四是提出了水产品等营养当量系数指标与计算方法.该方法简单可行,适合水产品营养价值评价.

分类号： F326.401

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