辣椒渣鲜味肽初步分离纯化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗凤莲

作者： 罗凤莲;王燕;赵静

作者机构：

关键词： 辣椒渣;鲜味肽;酶解;分离纯化

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 8-10

摘要： 以辣椒渣为原料,将辣椒渣中蛋白提取出来,采用风味酶和复合蛋白酶进行酶解得到蛋白酶解液,然后将辣椒渣酶解液进行初步分离纯化和感官评价,获得辣椒渣目标鲜味肽的相对分子质量范围为307.32~1 422.69 Da,鲜味评分为8.0分,综合风味评分为4.1分。

分类号： TS209

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