桔皮乳酸饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顾玉成

作者： 顾玉成;张胜菊;杨波

作者机构：

期刊名称： 中国柑桔

ISSN： 1007-1431

年卷期： 1993 年 03 期

页码： 31

收录情况： 北大核心

摘要： 目前市场上的乳酸饮料主要是以牛奶、豆乳、果汁等为原料,通过发酵制成的,具有帮助消化,治疗便秘等保健功能。而以桔皮为原料的乳酸饮料,尚未见研制生产。鲜桔皮营养成分丰富,富含色素、香精油、陈皮甙、果胶及维生素,是食品加工业十分理想而又丰富的原料。本研制目的是利用桔皮内果胶、色素、香精油等成分,通过乳酸发酵释放出来,制成保健型饮料。该饮料所含物质为天然成分,且原料(桔皮)价格低廉,饮料成本较低。

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