富硒花生中硒的赋存形态研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娟

作者： 李娟;史衍玺;杜志勇;孔德强;孟凡乔

作者机构：

关键词： 花生;硒蛋白;硒多糖;脂肪态硒;赋存形态

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 21 期

页码： 57-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同的提取液分别提取花生中的蛋白质、多糖和脂肪,测定各组分中的含硒量,研究富硒花生籽粒中硒的赋存形态。结果表明:富硒花生籽粒中的硒以蛋白质结合态硒含量最高,占总硒的69.29%,其中碱溶性蛋白态硒含量最高,占硒总量的45.19%。其次是多糖态结合硒,占总硒的11.76%,其中酸溶性多糖态硒含量最高。脂肪结合态硒只占总硒的8.61%。

分类号： TS201.2

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