不同抗氧化技术延缓杂粮及其制品脂质氧化的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓龙

作者： 刘晓龙;王俊娟;张丽珍;秦培友

作者机构：

关键词： 杂粮;脂质氧化;抗氧化剂;加工;包装

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2025 年 38 卷 008 期

页码： 8-15,29

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了抗氧化剂，加工技术如过热蒸汽、射频加热技术、高能电子束辐照法、微胶囊化技术以及包装技术如真空包装、气调包装、释放控制包装、活性包装、智能包装在延缓杂粮脂质氧化中的应用进展，旨在为保持杂粮及其制品的品质和延长保质期提供技术支撑。

分类号： TS213

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