鲜切结球生菜和散叶生菜呼吸特性的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王璐

作者： 王璐;王丹;马越;赵晓燕;王宇滨

作者机构：

关键词： 鲜切结球生菜;鲜切散叶生菜;呼吸速率模型;米氏方程

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 42-47

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别。方法:采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生菜的呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性抑制方程进行拟合,评价2种鲜切生菜的呼吸特性。结果表明:在相同温度下,鲜切散叶生菜的呼吸速率小于结球生菜的呼吸速率;结球生菜的拟合效果优于散叶生菜,氧气消耗率(R_(O_2))、二氧化碳的产生率(R_(CO_2))表示的拟合系数如下:鲜切结球生菜0.857

分类号： TS255.3

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