香脆薯饼的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;张爱君;朱红;孙建;钮福祥

作者机构：

关键词： 薯饼;工艺;烘烤;甘薯泥

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 210-212

收录情况： 北大核心

摘要： 甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。

分类号： TS215

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