提高挤压膨化糙米粉的冲调分散性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;卢镜竹

作者机构：

关键词： 挤压膨化;糙米粉;分散性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 05 期

页码： 277-279+284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 挤压膨化糙米粉冲调后具有营养丰富,米香突出,口感细腻爽滑等特点,但糊液粘稠度高,分散性差等带来食用上的不便。测得挤压膨化糙米粉稳定性好,分散性差。通过正交实验得出:挤压膨化糙米粉60目及添加麦芽糊精15%,蔗糖酯0.12%,单甘酯0.55%,可明显提高挤压膨化糙米粉冲调的分散性,改善其冲调性能。

分类号： TS212

  • 相关文献

[1]预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响. 赵志浩,刘磊,张名位,张瑞芬,肖娟,魏振承,马永轩. 2019

[2]新型石墨烯/聚吡咯水性防腐涂料的制备及性能. 张兰河,李佳栋,刘春光,王旭明. 2017

[3]不同干燥方式对桑椹果粉物理特性的影响. 王储炎,阎晓明,任子旭,刘艳伟,贾俊强. 2013

[4]羧甲基纤维素钠对番茄红素复凝聚微胶囊性能的影响. 王鲁慧,徐同成,刘丽娜,黄国清,肖军霞. 2018

[5]~(14)C植物参考样品的研制. 于凤义,周洪杰. 1987

[6]茶皂素的表面活性及其相关的功能性质. 夏春华,朱全芬,田洁华,柳荣祥,樊兴土. 1990

[7]恒黏天然橡胶/白炭黑复合材料的制备及性能. 蒋胜男,余尧,崔凯文,玄璐佳,卢娜,桂红星,王洪振. 2022

[8]CaSO_4:DyTeflonTLD的能响补偿及特性. 于凤义,赵光辉. 1991

[9]纳米ATO在制备抗静电PET单体EG中的分散性. 陈晓蕾,王鲁民. 2008

[10]高蛋白、高膳食纤维代餐奶昔的研制及性质研究. 肖敏,刘宏荣,刘芳,项威,杨佳,周齐,曹咪,李翔宇. 2024

[11]硅烷偶联剂对纳米氧化铈的表面改性研究. 张福全,王永周,李普旺,廖禄生,黄红海,曾日中,黄茂芳. 2014

[12]白炭黑在环氧化天然橡胶中的应用. 何灿忠,彭政,钟杰平,许逵,罗勇悦,王光. 2013

[13]双螺杆挤压膨化大豆模头压力对粕残油率的影响. 高扬,张兆国,赵云鹏,江连洲,李杨. 2012

[14]青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究. 耿贵工,刘玉皎. 2010

[15]富含γ-氨基丁酸杂粮营养强化米的研制. 韩基明,田志芳,卢健鸣,陕方. 2012

[16]食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化. 陈晓明,高隽,张志军. 2017

[17]膨化对转基因豆粕CP4-EPSPS蛋白的影响. 田芳,王秀敏,滕达,杨雅麟,敖长金,王建华. 2011

[18]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 2019

[19]复合全谷物挤压膨化产品的配方优化研究. 孙元琳,仪鑫,李云龙,胡俊君,刘瑞. 2017

[20]不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究. 韩雅盟,池建伟,张名位,韩素云,魏振承,林耀盛,范三红. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序