野生蓝莓果浆型饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶万军

作者： 叶万军

作者机构：

关键词： 蓝莓;饮料;工艺;配比

期刊名称： 中国林副特产

ISSN： 1001-6902

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 28-29

摘要： 以黑龙江大兴安岭野生蓝莓为试材,经蒸果、研磨、过滤、调配、灭菌、喷淋等过程制作野生蓝莓果浆型饮料。对饮料的原汁含量,白砂糖含量,纯净水含量的配比进行研究,确定最佳配方。结果表明:以30%的原汁含量,8%的白砂糖含量,62%的纯净水为最佳配比。加工出的野生蓝莓果浆型饮料色泽深蓝,具有良好的野生蓝莓香气,果香浓郁,口感醇厚,品质上乘。

分类号： TS275.5

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