水牛乳—豆乳混合干酪胚的制备

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;农皓如;唐艳;林波;谢芳;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;豆乳;混合干酪胚

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2014 年 08 期

页码： 10-11

摘要： 以干酪凝乳情况、校正产率、质地及感官为评价指标,优化水牛乳-豆乳混合干酪胚的制备工艺,结果表明:当豆乳添加量为15%,程序升温速度为1℃/5min升温至40℃、1℃/2min升温至45℃,可得到凝乳时间短、凝乳情况良好、干酪质地适中、校正产率较高、感官评价好的新鲜干酪胚。

分类号： TS252.53

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