文献类型： 中文期刊
第一作者： 武毓常
作者： 武毓常;候国亮;赵守贤
作者机构：
关键词： 米糠,酒曲,生产与应用
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 1998 年 03 期
页码：
摘要： 我国传统制曲工艺均用麦麸做原料，由米糠代替麸皮生产的酒曲其糖化力≥２５００μ／ｇ，出酒率≥４５％，均接近或超过麸皮酒曲，而制曲成本比麸皮酒曲低３０％。在酒厂推广应用表明：用米糠酒曲等量代替麸皮酒曲后大幅度降低酿酒成本。
分类号： TS261.11
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