牛奶光氧化感官评价的影响因素探究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张清阳

作者： 张清阳;白莹;王少雷;谭冬飞;贾曼;张宏达;陈刚

作者机构：

关键词： 牛奶;异抗坏血酸钠;维生素E;光氧化

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心

摘要： 探究了不同加工温度、储藏温度、光照强度以及添加异抗坏血酸钠和维生素E对牛奶光氧化感官评价的影响,并且测定了光照下,牛奶中溶氧量的变化趋势。结果表明,牛奶光氧化感官评价在加工温度为121℃和138℃,储藏温度条件为20℃和30℃条件下无显著性差异（P>0.05）。在无氧时,不同光照强度牛奶感官评价之间无显著性差异（P>0.05）,而在有氧时,光照强度越强,光氧化速率越快,牛奶产生的光氧化味越强。在短时间、高光强照射下,维生素E对牛奶抗光氧化具有显著性影响（P<0.05）,异抗坏血酸钠对牛奶光氧化无明显作用,隔绝氧气可减缓牛奶产生氧化味。本研究为乳制品生产加工过程中抗光氧化提供借鉴。

分类号： TS252.7

  • 相关文献

[1]牛奶光氧化研究进展. 张清阳,王少雷,苏美丞,谭冬飞,贾曼,白莹,陈刚. 2020

[2]D-VCNa结合1-MCP对杏梅贮藏品质及特性的影响. 许丽敏,韩艳文,姜微波,王宝刚,李文生,王云香. 2018

[3]异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响. 许丽敏,韩艳文,姜微波,王宝刚,李文生,王云香. 2018

[4]鹿肉的脱腥和嫩化技术. 张秀莲. 2013

[5]光氧化条件下两个水稻品种光合电子传递和光合酶活性的变化. 焦德茂,季本华. 1996

[6]水稻叶片光氧化敏感性与活性氧清除系统的关系. 邵红宁,傅春霞,曹显祖. 1998

[7]水稻适应广幅光强的光合特性及品种间差异. 焦德茂,童红玉,张建喜. 1993

[8]叶面肥对‘巨峰’葡萄光氧化胁迫的缓解效应. 王晓芳,相昆,孙岩,崔冬冬,亓雪龙. 2017

[9]水稻耐光氧化种质资源的简易筛选鉴定技术. 焦德茂,顾行影,季本华,张春来. 1991

[10]不同水稻品种的光氧化差异及活性氧清除剂的效应. 张春来,焦德茂,童红玉. 1993

[11]增强UV-B辐射对光氧化水稻812HS光合特性和生长的影响. 王林叶,吉冰璇,曾彦达,张启军,张美萍,吕川根. 2020

[12]水稻耐光氧化和耐荫特性的生理基础(英文). 李霞,焦德茂. 2000

[13]水稻远缘杂交后代的耐强光和抗光氧化特性. 李涛,丁在松,关东明,陈传永,孙锐,赵明. 2006

[14]光氧化对不同超级粳稻品种光合特性的影响. 宋雪梅,谢寅峰,魏晓东,张亚东,王才林,施大伟. 2023

[15]光诱导乳脂肪氧化的研究进展. 谭冬飞,王少雷,张清阳,苏美丞,贾曼,陈刚. 2021

[16]超级杂交稻“两优培九”的光合生理特性. 李霞,焦德茂. 2002

[17]不同高产水稻品种生育后期叶片光抑制、光氧化和早衰的关系. 焦德茂,李霞,黄雪清,季本华. 2002

[18]水稻叶片光氧化研究进展. 吕川根. 2012

[19]花生品种抗光氧化特性的鉴定与评价. 陈志德,沈一,刘永惠,沈悦,刘瑞显,王晓军. 2018

[20]水稻光氧化基因LPO1(t)的初步定位. 赖东,夏士健,吕川根,魏晓东,刘少奎,张斌,廖慧敏,颜文飞,宗寿余,张启军. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序