蓝、紫粒小麦蛋白质含量、氨基酸组成及其品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘玉平

作者： 刘玉平;权书月;李杏普;兰素缺;刘颖慧;李建平

作者机构：

关键词： 蓝紫粒小麦;蛋白质含量;氨基酸组成;品质评价

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 1000-7091

年卷期： 2002 年 17 卷 S1 期

页码： 103-107

收录情况： 北大核心

摘要： 比较了蓝粒、紫粒小麦和白粒小麦子粒中蛋白质的含量、氨基酸的组成 ,并对其品质进行评价。结果表明 ,与白粒小麦相比 ,蓝粒小麦和紫粒小麦的子粒中蛋白质含量高 ;其蛋白质中各种氨基酸种类丰富 ;尤其是必需氨基酸不仅含量多 ,而且评分及指数均较高 ,组成比较平衡 ,营养价值高 ,子粒品质好。其中以蓝粒小麦乌麦 5 2 6品质最好。

分类号： S512.1

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