贝尔湖野生细鳞鱼和养殖细鳞鱼主要营养成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 祁保霞

作者： 祁保霞;高庆全;徐革锋;李树国

作者机构：

关键词： 细鳞鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2016 年 38 卷 04 期

页码： 414-416

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 细鳞鱼也称细鳞鲑,属于鲑鳟类冷水鱼,生活水温不超过20℃。鲑鳟鱼类的英语为salmon,音译成中文即为三文鱼。所以,三文鱼不是指某一种鱼,而是指鲑鳟鱼类。鲑鳟鱼类肌肉呈胡萝卜色,色彩鲜艳,是制作生鱼片的首选。鲑鳟鱼类含有丰富的虾青素和多不饱和脂肪酸(PUFA)。虾青素是迄今为止在自然界中发现的最强的抗氧化剂之一,经常食用可延缓衰老;而PUFA则可以

分类号： R151.3

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