不同脱皮设备对青稞米加工碎米率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵波

作者： 赵波;周素梅;王丽丽;张玉红;王姗姗;周闲容;佟立涛

作者机构：

关键词： 青稞米;柔性脱皮;碎米率

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用青稞为原料,对比了青稞米加工中柔性脱皮机和碾米机对碎米率的影响.分析了2种脱皮设备对青稞麸皮中淀粉含量的变化趋势和原因,探讨了入机水分、脱皮率、灭酶、筛分工序等对青稞米加工过程中碎米率的影响.研究结果显示,青稞米加工最佳的入机水分为16%;碎米率随着脱皮率升高而升高,碾米机的碎米增长率高于柔性脱皮机;脱皮率<10%时,灭酶对碎米率无显著性影响,脱皮率>10%时,灭酶处理使碎米率显著上升;脱皮率>10%时,筛分工序能够降低碎米率和提高青稞米粉的亮度;柔性脱皮机能缓解青稞制米时碾米机过碾的问题,降低了富葡聚糖相中淀粉的含量.

分类号： TS212

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