金川雪梨和秦酥挥发性芳香物质的SPME-GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;张文君;李慧冬;丁蕊艳;方丽萍;郭长英;毛江胜;杨亲正;陈子雷

作者机构：

关键词： 金川雪梨;秦酥;香气成分;定性定量分析;固相微萃取-气相色谱质谱联用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 160-166

收录情况： 北大核心

摘要： 梨果香气成分分析对于梨果的香气育种、采收、病害防治以及贮藏加工有着重要意义。选取金川雪梨和秦酥两种典型白梨,通过对萃取头种类、萃取温度和时间等萃取条件优化、方法可行性验证,建立挥发性香气物质的固相微萃取-气相色谱质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分析方法。结果显示:各物质在5 mg/L～200 mg/L的范围内线性良好,相关系数R~2均大于0.99,各物质的最小检出限小于2.44×10~(-3)ng;添加回收试验中,各标准物质在梨块中添加回收率为89.3%～101.4%,相对标准偏差为1.6%～7.9%,满足香气物质分析要求;金川雪梨可检测出挥发性芳香物质达63种,秦酥挥发性芳香物质达46种。通过香气值计算,确定两种梨果中可定量特征香气,种类及数量因品种不同而不同。

分类号： O657.63`TS255.7

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