酱卤肉制品行业存在的问题及产业化开发前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柳丽

作者： 柳丽;高和坤

作者机构：

关键词： 酱卤;肉制品;出品率;保鲜

期刊名称： 科教导刊-电子版(下旬)

ISSN： 1674-6813

年卷期： 2018 年 007 期

页码： 257

摘要： 酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品等经过预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成,目前酱卤肉制品行业存在出品率低、货架期短等问题,但通过生产规模的扩大加工工艺的改良等正在逐渐向规模化、现代化、品牌化等方向迈进.

分类号： R155

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