小米挤压膨化产品的吸湿动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵学伟

作者： 赵学伟;魏益民;王章存;张华

作者机构：

关键词： 吸湿;动力学;挤压;小米

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2017 年 25 卷 02 期

页码： 11-16

摘要： 挤压膨化食品极易从周围环境中吸收水分,导致脆性丧失;对吸湿动力学过程的了解有助于选定合适的包装材料和存储环境。将4种形态的小米挤压膨化产品在不同温度、相对湿度下吸湿,并对吸湿过程进行模拟分析。与扩散模型、Peleg模型相比,Weibull模型最能预测小米挤压膨化产品的吸湿行为。根据Weibull模型,同一温度下,初始吸湿速率随相对湿度增大而近似线性增大。同一相对湿度下,总体吸湿速率随温度升高呈近似线性增大。温度越低、相对湿度越高,平衡水分越高。不同样品间的平衡水分差异较小,而吸湿速度差异明显,尤其在低温—低相对湿度条件时。外层气孔结构的差异可能是样品间初始吸湿速率差异的主要原因。

分类号： TS210.1

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