面包面条兼用型强筋小麦主要品质性状分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪峰

作者： 杨雪峰;宋维富;刘东军;赵丽娟;宋庆杰;张春利;辛文利;肖志敏;白光宇;孙雪松;仇琳;王晓楠

作者机构：

关键词： 面包面条兼用;强筋小麦;品质;评价

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 738-743

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确面包面条兼用型强筋小麦主要品质水平，对32份集聚Ax2*/Bx7+By8或By9/Dx5+Dy10亚基和 wx-B1b基因的春小麦品种（系）进行面粉品质相关指标分析。结果表明，供试品种（系）面筋指数平均为94.4%,能量平均为122 cm~2,延伸性平均为146 mm,最大拉伸阻力平均为654 EU;糊化温度平均为63.7℃,峰值粘度平均为1 125 BU,峰值温度平均为87.4℃,各品质指标表现优良。对近年审定的4个品种进行面制品评分发现，面包评分平均为84.3,面条评分平均为86.2,饺子皮评分平均为84.3,均属于优质面包面条兼用型品种。对品质指标进行相关性分析发现，面筋指数、拉伸参数等与淀粉糊化特性相关不显著，面筋质量与淀粉特性可实现同步改良。Ax2*/Bx7+By8或By9/Dx5+Dy10/ wx-B1b可作为兼用型强筋小麦优质基因集聚类型之一，在品质改良中加以利用。本研究中，龙19-9859、龙19-9876、龙19-9878、龙18H2305、龙蒙麦9030、龙麦77、龙麦86及龙麦94为优异面包面条兼用型品种（系）。

分类号： TS213.2

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