仪器测定客观评定冷却猪肉肉色

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙京新

作者： 孙京新;周光宏;罗欣;徐幸莲;汤晓艳

作者机构：

关键词： 冷却猪肉肉色;仪器测定;客观评定;逐步回归;BP人工神经网络

期刊名称： 农机化研究

ISSN： 1003-188X

年卷期： 2008 年 12 期

页码： 136-139

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了仪器测定对冷却猪肉肉色客观评定分级的效果。对宰后冷却24h的猪胴体,切开第3～4肋骨间背最长肌,发色60min,用色度计仪器测定断面肉色参数(L*,a*,b*,Chroma和Hueangle),并进行感官评分。获取的80头猪胴体背最长肌肉色参数经逐步回归和BP人工神经网络建立了肉色预测模型,对其预测效果进行了比较评价。结果表明,仪器测定能够对冷却猪肉肉色进行客观评定。

分类号： TS251.7

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