脂质在大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜中分布形态研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;郭晓飞;李武;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 脂质;游离态;结合态;大豆分离蛋白;分布

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心

摘要： 脂质在可食用膜中以自由态和结合态的形式分布,自由态脂质的比例与可食用膜的性能息息相关。研究采用差示量热扫描仪表征蜂蜡、棕榈酸和硬脂酸在大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜中的分布形态。结果表明,使用DSC方法可以快速、精确地表征脂质在包装材料中的分布。脂质的类型与其在SPI/CMC复合膜中的分布形态密切相关,其中游离态硬脂酸和游离态棕榈酸的比例与脂质添加量成正比例关系,而游离态蜂蜡比例与蜂蜡的添加量无关。

分类号： TS201.2

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