钙诱导花生蛋白纳米颗粒的制备及其工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈雪

作者： 陈雪;石爱民;刘红芝;刘丽;王强

作者机构：

关键词： 花生分离蛋白;纳米颗粒;纳米激光粒度仪;透射电子显微镜

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 494-498

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生蛋白作为大宗优质的植物蛋白质,资源丰富,营养价值高,具有良好的开发潜能。以花生分离蛋白为基质材料制备花生分离蛋白纳米颗粒,并优化其最佳制备工艺。通过纳米激光粒度仪及透射电子显微镜(TEM)对纳米颗粒的粒径及形态进行表征。结果表明,制备的纳米颗粒球形圆整,分散性好,粒径分布较窄,平均粒径为(94.66±0.53)nm。以花生蛋白为原料制备纳米颗粒,不仅可拓宽花生蛋白应用领域,也为开发蛋白纳米颗粒新剂型提供一定的研究基础。

分类号： TB383.1`TQ936

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