低酸度酒精阳性水牛乳制备干酪的可利用性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 农皓如

作者： 农皓如;唐艳;李玲;林波;曾庆坤;谢芳

作者机构：

关键词： 低酸度;酒精阳性;水牛乳;干酪

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2013 年 29 卷 004 期

页码： 18-19

摘要： 为探索低酸度酒精阳性水牛乳的可利用性,以正常水牛乳与低酸度酒精阳性水牛乳为原料,生产水牛乳硬质干酪,分析所制备的干酪理化性质的差异.结果表明:低酸度酒精阳性水牛乳制作的干酪与正常水牛乳加工的干酪理化性质并不存在显著差异(P>0.05),低酸度酒精阳性水牛乳完全可以用于水牛乳干酪的加工.

分类号： TS252.1

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