蛋黄油脱色工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于淼

作者： 于淼;马涛;张锐

作者机构：

关键词： 蛋黄油;脱色;活性炭-活性白土;水浴温度;脱色率

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 45-48

摘要： 以水酶法提取的蛋黄油为原料,选择活性炭与活性白土为脱色剂,对蛋黄油脱色工艺进行优化。在单因素试验基础上,通过正交试验确定蛋黄油脱色的优化工艺条件为:活性炭与活性白土比例2︰1,脱色剂添加量5%,脱色温度70℃,脱色时间30min。在此条件下,蛋黄油的脱色率可达42%以上。

分类号： TS224

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