产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王昕

作者： 王昕;侯聚敏;付丽丽;杨圣岽;张雪;李达;杨贞耐

作者机构：

关键词： β-半乳糖苷酶;益生性;乳酸菌;筛选

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2012 年 40 卷 08 期

页码： 20-23

收录情况： 北大核心

摘要： 分析比较了实验室保存的13株乳酸菌β-半乳糖苷酶的活性,并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌KC4的β-半乳糖苷酶活性较高,对酸和胆盐耐受性较好,对碳氢化合物也表现出很好的疏水性,同时对脱脂乳具有较好的凝乳性能。这两株菌种具有作为益生菌用于乳品发酵的潜力。

分类号： TQ929.2

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