乳及乳制品中朊蛋白及其安全性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 管峰

作者： 管峰;石国庆;赵进;杨利国

作者机构：

关键词： 朊蛋白;乳;乳制品;安全性

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 54-57

收录情况： 北大核心

摘要： 朊蛋白(prion proteins,PrP)是近年来确认的引起人畜共患病的新型蛋白质类传染源,其在乳及乳制品中的存在直接关系到乳产品安全和人类健康。本文对朊蛋白生物学特点、乳及乳制品中朊蛋白的来源和含量以及安全性进行了综述,以便为乳制品加工和安全评价提供参考。

分类号： S852.65

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