我国食品科学学科的历史、现状和发展方向

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨新泉

作者： 杨新泉;江正强;杜生明;杨震峰;朱丽;杨超

作者机构：

关键词： 食品科学;学科;食品工业;现状;方向

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 05 期

页码： 5-13

收录情况： 北大核心

摘要： 我国食品工业总产值连续多年位于国民经济制造业之首,在现代社会中所起的作用越来越大,而食品科学的进步带动了食品工业的发展,并产生巨大影响。食品科学学科是一个综合性强,理论与实际应用结合紧密的交叉学科,是关系人类生存与发展的重要学科。它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法,研究食品(及其原料)的性质及其影响因素、食品加工过程、贮运与保鲜及其生物学基础等。本文主要论述我国食品科学学科的历史、现状及今后的发展方向。

分类号： TS201-4

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