低温果胶酶的纯化及酶学性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟

作者： 王伟;李锋;张磊;茆军

作者机构：

关键词： 低温果胶酶;最适酶反应温度;最适酶反应pH;分离纯化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 162-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 进行了低温果胶酶产生菌的筛选,并对低温果胶酶的酶学性质、纯化及动力学常数进行了研究。结果表明:该酶最适酶反应温度25℃,最适酶反应pH为5.8;酶液的pH稳定范围在5～6.4;在25℃保温3h,酶活降至50.5%,在35℃保温2h,酶活降至55.1%,在45℃保温1.5h,酶活降至48.7%,在55℃保温1h,酶活降至43.1%;金属离子Mg2+、Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+、Na+对低温果胶酶有激活作用,而Ba2+、Hg2+、Cu2+、Fe3+、Pb2+对低温果胶酶有强烈的抑制作用;当以果胶为底物时,该酶的动力学常数Km为27.86mg/mL,Vmax为152.13μmol/(min·mL);采用不同的处理方法均可使低温果胶酶得到纯化,但40%～85%的硫酸铵分级沉淀纯化效果最好。

分类号： TS201.25

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