不同分子量水牛乳酪蛋白酶解肽抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;曾庆坤;林波;唐艳;农皓如;黄丽;谢芳

作者机构：

关键词： 酪蛋白肽;超滤膜分级;抗氧化活性

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2014 年 42 卷 09 期

页码： 11-13

收录情况： 北大核心

摘要： 通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分,对比不同组分的抗氧化活性,结果表明:分子量范围小于1 ku的组分,其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还原能力均高于分子量范围在大于1 ku(1~3 ku)的组分,且二者均显著高于(P<0.05)酶解前的底物酪蛋白。

分类号： TS252.1

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