文献类型： 中文期刊

第一作者： 周庆农

作者： 周庆农

作者机构：

期刊名称： 山东农机

ISSN： 1004-4884

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 32

摘要： 小麦碾皮制粉技术的探讨研究在不断深入，本文就此作一步介绍，供感兴趣的读者读者参考。这项技术越来越受到重视１９９６年１０月在北京召开的国际小麦剥皮制粉技术讨论会上，国内外的专家交流了大量的经济、信息，引起了各方面的极大兴趣，加速了小麦碾皮制粉技术的发展。近几年来，小麦碾皮制粉技术在中小型面粉厂得到了较快推广，估计已有２００余家面粉厂采用了这类技术。有些制粉机械生产企业如天津核工业化工程研究院、湖北粮食局机构厂、新疆联合机械集团公司、山东膝州市粮油机械厂及济南市华龙粮食机械研究中心等单位都在研究探讨这项技术，都在努力使这一技术不断完善，取得进一步的发展。关键设备的研究不断有新的进展小麦碾皮制粉技术的关键设备是碾皮机，１９９７年湖北省粮机厂开发研制的碾皮机借鉴了碾米机的经验，采用了碾削、擦离、喷风、吸风等多功能相结合的机理制造的碾麦机，据说有很大的进步。碾皮制粉的产品应向低灰分方向发展国内部分制粉工作者认为碾皮制粉技术只应用于生产高灰分富养粉。其论点是糊粉层富含人体所需的矿物质、维生素、蛋白质等营养元素，且这些元素无色透明，不影响成品的粉色，所以应该把约占小麦籽粒的７％的糊粉层碾磨成成品粉。于是提出成品粉的灰分在大小０．６５％，认为这样既有利于小麦出粉率又增加了面粉营养。但也有人提出，面粉作为商品，面粉工业要满足食品工业的要求，这就要求碾皮制粉与其他工艺制粉一样，同样也要生产出各种各样的专用粉及各种高档次的低灰分面粉。国外发达国家生产的高等级面粉等要求低灰分，我国的食品工业与面粉工业也要象其他工业一样要与国际接轨，因此，碾皮制粉也必须要向低灰分的高档面粉方向发展。对这项技术，各方面仍在继续研究探讨，并不断取得进展。也许象有的专家所说，有可能成为下一世纪制粉业的发展方向之一。再谈小麦碾皮制粉@周庆农$山东省农业机械科学研究所

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