乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马丹

作者： 马丹;马越;张超;赵晓燕;岳喜庆;雷安亮

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白;可食性膜;乳化剂;性能

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 12 期

页码： 42-46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较11种乳化剂对大豆分离蛋白膜抗拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率和O2透气量的影响效果,结果显示蜂蜡和斯潘20对大豆分离蛋白膜具有最佳改善效果。进一步研究这两种乳化剂单一添加及复合使用时对膜综合性能的影响,同时测定膜表面接触角、成膜溶液中巯基及二硫键数量优化乳化剂使用量,最终获得复合使用两种乳化剂时,大豆分离蛋白膜性能改善效果明显,其添加量为蜂蜡0.0845%,斯潘200.506%,甘油1.335%。

分类号： TS206.4

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