鲜切果蔬抗菌物质与抗菌包装应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘勇

作者： 刘勇;严志鹏;陈杭君;邵平

作者机构：

关键词： 鲜切果蔬;抗菌包装;腐败菌;食源性致病菌

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 09 期

页码： 289-294

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细总结了3种抗菌包装的形式(抗菌涂层包装、抗菌薄膜包装和抗菌小袋包装)及其释放机制。鲜切果蔬抗菌包装与其他保鲜手段联用,将产生巨大的应用价值,抗菌包装也将朝着更加绿色、安全的方向发展。

分类号： TS255.3`TS206

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