乳成分对水牛酒精阳性乳发生率影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;林波;唐艳;农皓如;诸葛莹;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;酒精阳性乳;乳成分;相关性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 10 期

页码： 304-307

收录情况： 北大核心

摘要： 随机采集4个品种水牛乳共约960头次,在进行酒精测试以及测定乳蛋白质、乳脂肪、总乳固形物、非脂乳固形物、乳糖、灰分含量的基础上,分析酒精阳性水牛乳与阴性乳之间乳成分的差异,并分析水牛酒精阳性乳发生率与乳成分的相关性。结果表明:牛群酒精阳性乳与阴性乳中蛋白质、总乳固形物、非脂乳固形物含量存在显著性差异(P<0.05),而二者中脂肪、乳糖、灰分含量不存在显著性差异(P>0.05);水牛酒精阳性乳发生率随着乳蛋白质、总乳固形物和非脂乳固形物含量的增加而上升,特别是当蛋白质含量高于5.0%,或者非脂乳固形物含量高于10.0%时,水牛酒精阳性乳发生率急剧升高。

分类号： TS252.1

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