自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严红光

作者： 严红光;雷帮星;刘伦沛;陈江华

作者机构：

关键词： 果酒;金秋梨;发酵方式;活性干酵母;自然发酵

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2010 年 2010 卷 09 期

页码： 52-55

摘要： 采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。

分类号： TS262.7

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