正交试验优化蚕豆真空微波干燥工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴海虹

作者： 吴海虹;卓成龙;江宁;李大婧;刘春泉

作者机构：

关键词： 蚕豆;真空微波;干燥;工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 14 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响。结果表明:蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02%、微波功率6W/g、真空度0.08MPa,在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35,叶绿素保存率为71.78%。研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考。

分类号： TS214.9

  • 相关文献

[1]杏鲍菇真空微波干燥工艺. 江宁,严启梅,刘春泉,李大婧,周拥军. 2017

[2]即食海苔风味酥脆虾仁的加工工艺及品质分析. 马凯迪,李莹,柴智,马恺扬,宋欣欣. 2023

[3]真空微波干燥对草莓脯品质的影响. 何茸茸,牛丽影,李大婧,张钟元,唐冬妹,刘春菊,肖亚冬,聂梅梅,肖丽霞. 2024

[4]真空微波脱除红茶中咖啡碱的工艺研究. 马圣洲,赵飞,吴琴燕,陈露,董占波,庄义庆. 2016

[5]均匀设计法优化冬瓜膨化工艺. 江宁,刘春泉,李大婧. 2014

[6]醋浸干燥加工对不同蚕豆原料挥发性风味成分的影响. 刘春菊,王海鸥,李大婧,刘春泉. 2015

[7]熟化枸杞子的加工工艺及功能特性. 胡云峰,陈君然,胡晗艳,李宁宁,阎瑞香. 2017

[8]基于Box-Behnken响应面法优化杏子干燥工艺. 王庆惠,杨嘉鹏,杨忠强. 2021

[9]菠萝变温压差膨化干燥工艺优化. 毕金峰,方蕾,丁媛媛,王沛,白沙沙. 2009

[10]黄秋葵与黄秋葵花干燥工艺研究. 卫天业,冯耐红,侯东辉,李晋花,左宪强,陈丽红. 2015

[11]干燥工艺对杏干燥特性及色泽变化影响. 王庆惠,李忠新,闫圣坤,阿布里孜. 2018

[12]黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺. 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 2012

[13]热泵干燥槟榔中试工艺参数优化. 张容鹄,高元能,冯建成,谢辉,邓浩,庄光辉,窦志浩. 2016

[14]非漂洗鱼糜即食食品的加工工艺. 陈瑶,江彩艳,郑杰,尚珊,焦甜甜,姜鹏飞. 2022

[15]渗透预处理樱桃番茄的微波真空干燥特性及动力学模型. 王琦,郑亚凤,高慧颖,黄贤贵,魏云华. 2017

[16]莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺. 刘春泉,张钟元,李丽娟,江宁,李大婧,金邦荃. 2015

[17]草莓真空微波干燥工艺研究. 骆少嘉,袁亚,朱梦矣. 2010

[18]莲藕片薄层真空微波干燥特性及动力学模型. 张钟元,李丽娟,李大婧,刘春泉,江宁,聂梅梅,王晓燕. 2019

[19]甘薯片真空微波干燥工艺的优化. 江宁,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2011

[20]杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型. 刘春泉,严启梅,江宁,袁春新,王建华,李大婧. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序