烘焙类茶食品的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋振硕

作者： 宋振硕;杨军国;张磊;林清霞

作者机构：

关键词： 茶食品;烘焙食品;超微茶粉;抹茶;茶叶提取物

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 321-325

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。

分类号： TS272

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