小麦面筋蛋白对面团拉伸特性的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪峰

作者： 杨雪峰;宋维富;刘东军;赵丽娟;仇琳;宋庆杰;张春利;辛文利

作者机构：

关键词： 小麦;面筋蛋白;拉伸特性;影响

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 104-108

摘要： 为加快小麦品质改良进程,本文对面筋蛋白组分对面团拉伸特性的影响进行综述,探讨小麦品质改良的有效途径.通过在集聚优质高、低分子麦谷蛋白亚基的基础上,合理调控优质醇溶蛋白基因表达量的方式来确定麦谷蛋白与醇溶蛋白最佳比例,以达到提高面筋蛋白质量的目的.

分类号： TS213.2

  • 相关文献

[1]小麦面筋蛋白与风味化合物相互作用机制研究. 张康逸,张灿,高玲玲,何梦影. 2024

[2]小麦面筋蛋白酶解物对小鼠溃疡性结肠炎的影响. 方颂平,严斌,朱本国,刘丽娅,周闲容,周素梅,程抱奎. 2016

[3]面筋蛋白的组成、分离方法及应用研究进展. 郭俊杰,吴宏,张楠,连喜军. 2013

[4]马铃薯全粉对中筋小麦面团热机械学和烘焙特性的影响. 梁强,姚英政,曾诗琴,宣朴. 2019

[5]面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究. 徐帅帅,张斌,马爽,赵萌迪,李敏,巨明月,牛付阁,张影全,王效灵,张波,潘伟春. 2023

[6]面筋蛋白咸味肽的分离纯化及结构鉴定. 温青玉,张雨,李天齐,张康逸. 2023

[7]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016

[8]维生素C对面包烘焙品质及面团特性的影响. 齐琳娟,陶海腾,王步军. 2012

[9]不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究. 孟胜亚,张文会,于翠翠,普布多吉. 2021

[10]小米粉对面团流变学特性的影响. 杜文娟,吕静,申瑞玲,张喜文. 2016

[11]肠衣加工过程中拉伸特性和色差变化分析. 陈菲,王道营,刘芳,诸永志,徐为民,焦迎春,孙晓冬. 2011

[12]几种杂粮粉面团流变学特性的研究. 申瑞玲,杨媚,杜文娟,姜龙波. 2017

[13]黄米-小麦混合粉流变学特性的研究. 杜文娟,马玉玲,姜龙波,张喜文,申瑞玲,董吉林. 2016

[14]青稞全粉对面团特性的影响. 朱明霞,白婷,靳玉龙,张玉红. 2021

[15]甘蔗叶拉伸特性研究. 郑勇,李玲,焦静,王金丽,叶园伟. 2016

[16]普通小麦粉添加35%甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析. 邓雨欣,索文静,李璐瑕,刘瑶,龚魁杰,李宏军. 2022

[17]食用胶对小麦粉面团流变学特性的影响. 邢亚楠,刘锐,张影全,张波,魏益民. 2015

[18]钾肥对弱筋小麦苗期植株性状的影响. 臧慧,沈会权,陈晓静,陶红,乔海龙,陈健,陈和. 2009

[19]气候变暖对沿海地区小麦生长的影响. 申玉香,陶红,王海洋,杨力,唐义军. 1999

[20]双赢生态复合肥对小麦产量和产量构成因素的影响. 赵春慧,单飞彪,赵春芝,高雅琴,张东瑞,周俊. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序