野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 管敬喜

作者： 文仁德;成果;张劲;吴代东;余欢;杨莹

作者机构：

关键词： 毛葡萄;花色苷;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 210-214

收录情况： 北大核心

摘要： 以野生毛葡萄皮渣为原料,用乙醇提取花色苷并研究其稳定性。结果表明:毛葡萄皮渣花色苷对p H、温度、光照、氧化剂、还原剂和防腐剂敏感;葡萄糖、果糖、蔗糖对该花色苷有一定的护色作用;金属离子K~+、Na~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)对毛葡萄皮花色苷影响较小,Fe~(3+)、Cu~(2+)对该花色苷有明显的破坏作用。

分类号： TS264.4

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