摇青花香条形红茶静置试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申东

作者： 申东;何萍;彭忠;郑文佳

作者机构：

关键词： 摇青;静置;花香;条形红茶;品质

期刊名称： 贵州科学

ISSN： 1003-6563

年卷期： 2016 年 34 卷 02 期

页码： 6-9

摘要： 静置是青茶摇青(做青)后必须的程序与方法,将此技术应用于功夫红茶,不仅能够改变传统功夫红茶的风格,且能提高功夫红茶香气与品质,为了探明静置技术对功夫红茶香气滋味的影响作用,设置5个不同静置时间处理,分析对其香气、滋味的影响作用。结果表明:静置时间不够或超过一定范围,对香气和滋味的影响都很大。在品质和工序影响作用中,处理A叶面呈绿色,青气较重、带有清香;处理B叶面绿黄、叶缘金黄色,开始起朱砂红,清香减退,特色花香渐浓;处理C叶面淡黄色,叶缘朱砂红转暗,特色花香浓烈;处理D叶面黄色,叶缘朱砂红消失,特色花香减退;处理E叶面深黄色,叶缘暗红,特色花香较淡,甜香渐浓。五种处理综合品质以处理C最好。

分类号： TS272.52

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