椰子蛋白质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑亚军

作者： 郑亚军;李艳;黄宇峰;李新菊;赵松林

作者机构：

关键词： 椰子蛋白质;制备;组成;功能特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 12 期

页码： 171-174

收录情况： 北大核心

摘要： 椰子蛋白质是一种资源丰富,营养价值高,保健功能好的植物蛋白质资源,但目前国内对它的研究报道极少。重点介绍了国内外关于椰子蛋白质的制备、组成、分类、功能特性的研究进展及椰子蛋白在食品工业中的应用情况,以期对椰子蛋白质进一步的开发利用提供帮助。

分类号： TS201.21

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