固定化果胶酶提取番茄红素的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周丹丹

作者： 周丹丹;吴晓英;甄双柒

作者机构：

关键词： 番茄红素;固定化酶;果胶酶;提取

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 11 期

页码： 1157-1159+1172

摘要： 用明胶固定化果胶酶,并对其提取番茄红素的工艺进行了研究。结果表明:使用固定化果胶酶能够提高番茄红素的提取率,其优化的工艺条件为:酶量10mg/10g番茄浆,处理时间1h,处理温度45℃,pH值最适范围5～6。固定化酶的性质稳定,处理7次后提取率降低为21.5%,相对酶活力为70%。

分类号： TS264.4

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