水牛乳中可培养乳酸菌多样性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢芳

作者： 谢芳;杨承剑;杨小梅;唐艳;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛乳;可培养菌株;乳酸菌;多样性;16S rDNA

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 36 卷 02 期

页码： 119-122

收录情况： 北大核心

摘要： 采用传统分离培养方法,从三品杂交生水牛奶混合样品中,分离出105株乳酸菌,通过形态、生理生化、API细菌鉴定系统及16S rDNA基因序列分析方法对各菌株属种进行鉴定。16S rRNA序列分析结果显示,105株菌共分为5个属8个种,呈现较为丰富的乳酸菌多样性,具体数量分布为乳酸乳球菌21株,植物乳杆菌19株,格氏乳球菌17株,乳明串珠菌13株,食窦魏斯氏菌11株,肠膜明串珠菌8株,类肠膜魏斯氏菌6株,嗜热链球菌5株,糊精乳杆菌5株。由此可知,水牛乳中可培养乳酸菌优势菌群的主次关系为:乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)>植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru)>格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)>乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)>食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria),此为后续开发水牛乳中优势乳酸菌资源提供了良好的理论基础。

分类号： TS252.1

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