采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘慧

作者： 刘慧;吕真真;杨文博;张强;刘杰超;陈大磊;焦中高

作者机构：

关键词： 桃;采后;硝普钠;贮藏品质;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 019 期

页码： 374-381

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:为了探究采后一氧化氮(Nitric oxide,NO)处理对桃果实贮藏品质和抗氧化能力的调控作用.方法:研究了 NO供体硝普钠(Sodium nitroprusside,SNP)及 NO清除剂 c-PTIO(2-(4-carboxyphenyl)-4,4,5,5-tetramethylimidazoline-1-oxyl3-oxide)处理后的桃果实在冷藏期间果肉硬度、细胞壁果胶、可溶性糖、可滴定酸、总酚、类黄酮含量及抗氧化能力等的变化情况,并对不同指标间的相互关系进行分析.结果:SNP处理组桃果实的果肉硬度、碳酸钠溶解性果胶(Sodium carbonate soluble pectin,SSP)含量在贮藏 20~30 d内显著高于对照组.SNP处理组果实总酚、类黄酮含量在贮藏 30~40 d时显著高于对照组和c-PTIO组,在第 30 d时SNP处理组桃果实 3种抗氧化活性达到最高,显著高于对照组和c-PTIO组.总酚含量与 3种抗氧化活性显著正相关.结论:SNP处理可以保持桃果实采后贮藏品质和抗氧化能力,而c-PTIO处理加速了桃果实的品质劣变,研究结果为揭示桃果实采后品质变化生理机制及开发有效的桃贮藏保鲜技术提供了理论依据.

分类号： TS255.3

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