骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺优化及其对产品整体感官品质的提升作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李瑞林

作者： 李瑞林;郭玉杰;刘济千;张春晖;高宏伟

作者机构：

关键词： 骨胶原蛋白肽;纳滤;脱盐;蛋白得率;灰分含量;感官品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 010 期

页码： 160-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了降低骨胶原蛋白肽灰分含量,并提升骨胶原蛋白肽产品的品质.本文采用纳滤脱盐的方法对灰分进行脱除,通过设计响应面试验对骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺参数进行优化,并分析纳滤膜处理后样品的理化指标、氨基酸含量、分子量分布、各元素的含量及感官评分的变化.结果表明,骨胶原蛋白肽最优脱盐工艺条件为样品浓度5%,循环次数7次,压力0.5 MPa,此时脱盐率为65.89%±1.25%;纳滤膜处理后样品品质明显提升,但氨基酸含量变化不大;通过分子量分布的测定,发现纳滤脱盐对分子量分布变化影响较小,样品分子量小于3000 Da的组分占比97%,符合食品安全国家标准GB 31645-2018骨胶原蛋白肽的规定;利用ICP-MS对脱盐前后的各元素含量变化进行分析,发现样品中各元素含量均有不同程度的减少,Na、K、P、Mg、Ca等元素含量显著减少(P<0.05);通过感官评价发现经纳滤脱盐的样品颜色变化不大,清澈度提升,咸味明显减弱,整体可接受度提升.本研究将为生产高品质骨胶原蛋白肽产品提供技术支撑.

分类号： TS251.94

  • 相关文献

[1]正交实验优化南极磷虾蛋白肽的纳滤脱盐工艺. 李福后,黄岳磊,刘小芳,冷凯良,王灵昭,于源,苗钧魁. 2023

[2]纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响. 孔凡丕,刘鹭,孙卓,李红娟,吕加平. 2010

[3]超声处理对碱法制备蚕蛹蛋白条件的优化. 穆利霞,廖森泰,詹宝瑟,邹宇晓,刘军. 2014

[4]贵州茶叶灰分含量分析. 刘晓霞. 2011

[5]宁夏不同生态区春小麦节水指标的研究. 朱林,许兴,李树华,何军,景继海,董建力,袁汉民. 2006

[6]春小麦碳同位素分辨率的替代指标研究. 朱林,许兴,李树华,何军,景继海. 2006

[7]热带灌木热值动态变化研究. 字学娟,李茂,周汉林. 2016

[8]大叶藻(Zostera marina)的热值和元素含量(碳、氮、磷)及其相关性. 杨贵福,邢坤,李耕,刘海映,潘玉洲,张力. 2015

[9]用大鼠测定蠣粉补充猪饲料中钙的效果. 陈元明,刘金旭. 1964

[10]膜分离应用于花生根中白藜芦醇初级纯化. 芦鑫,宋国辉,张丽霞,孙强,黄纪念. 2016

[11]香菇寡糖提取及分离纯化研究. 王玖玖,施永生,孙晓红,韩梅琳,晏卓逸,高红. 2017

[12]基于膜技术的籽瓜中L-瓜氨酸分离工艺研究. 孙俪娜,祁岩龙,闫圣坤,楚治飞. 2020

[13]草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究. 鉏晓艳,熊光权,李新,耿胜荣,乔宇,江洪有,廖涛. 2014

[14]膜法红糖加工中纳滤甘蔗植物水品质的分析. 沈石妍,王智能,杨柳,杨婷,尚试雄,崔杰,应雄美. 2023

[15]草鱼内源酶提取纯化研究. 任涛,何秋生,黎鸣放,吴文锦,汪兰,熊光权. 2014

[16]高盐度化学制药废水预处理试验研究. 李再兴,李萍,苗志加,杨景亮,严伟. 2010

[17]地面覆盖方式对新垦盐碱地的抑盐和增产效果研究. 王成宝,杨思存,霍琳,姜万礼. 2014

[18]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[19]江苏沿海滩涂农牧结合技术体系的构思. 崔士友,张蛟,翟彩娇. 2017

[20]不同改良措施对滨海盐土理化性状的影响. 王艳,廉晓娟,王正祥,张余良,杨军. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序