增湿连窨工艺对茉莉花茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑乃辉

作者： 郑乃辉;叶乃兴;王振康;杨广;杨江帆

作者机构：

关键词： 增湿连窨;茉莉花茶;茶坯;品质;VC;叶绿素

期刊名称： 福建农业大学学报

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2006 年 35 卷 04 期

页码： 372-376

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用增湿连窨工艺探讨茉莉花茶窨制过程茶坯含水量的变化动态以及不同配花量对茉莉花茶品质的影响.结果表明:(1)不同配花量处理之间的外形、滋味、汤色得分差异不显著;(2)增湿10%和增湿15%处理间香气、滋味、汤色得分差异不显著,而外形得分差异达显著水平;(3)在窨制茉莉花茶过程中,茶坯含水量控制在15%-25%,其香气明显优于传统工艺,配花量可减少24%-32%;(4)配花量与香气得分之间呈多项式正相关,当配花量超过96%,茶坯吸香已趋于饱和;(5)茉莉花茶窨制过程中,VC和叶绿素含量都呈下降趋势,增湿连窨工艺下降更为明显.

分类号： TS272

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