食源肽螯合钙的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石景

作者： 石景;邹烨;马晶晶;杨彪;徐为民;王道营;杨静

作者机构：

关键词： 肽螯合钙;分离纯化;螯合能力;稳定性;生物利用度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 460-467

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 钙是人体必需的营养物质，在生命健康中起着重要作用。钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病。近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来，肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注，它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂。本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述，介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法，分析了影响其螯合能力的因素，并探讨了其促进钙生物利用度的方式，为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助。

分类号： TS201.2

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