低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何登菊

作者： 何登菊;杨兴;姚俊杰;梁正其;刘霆

作者机构：

关键词： 低温;鲟鱼;肌肉;营养成分

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 06 期

页码： 157-158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解低温保活运输过程中对鲟鱼肌肉主要品质的影响,研究了鲟鱼在0℃运输12 h和24 h苏醒后肌肉的总蛋白质含量、总脂肪含量、碳水化合物含量、游离氨基酸态氮含量、水分和pH值变化。结果表明:鲟鱼在0℃条件下保活运输12 h和24 h恢复常态后,其肌肉中总蛋白质、总脂肪、水分等指标变化很小,而碳水化合物含量呈现下降趋势。0℃条件下的低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分影响极小。

分类号： S981.1

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